Франчайзи — это тот, кто вкладывает не только деньги, но и душу
Франчайзи — это тот, кто вкладывает не только деньги, но и душу
«Сушкоф» и «Дель Песто» ищет новых франчайзи для открытия ресторанов пиццы и благородной японской кухни. Здесь мы рассказываем, как выглядит наше дело. Мы хотим привлечь в него новых людей — тех, кому близки те же идеи.
Если вы из таких, пишите нам.
Если вы из таких, пишите нам.
Любите пиццу? Тоненькое хрустящее тесто с щедрым количеством любимой начинки — какая, кстати, вам больше нравится? Самая продаваемая во всем мире — «Маргарита». Берешь кусочек только что приготовленной пиццы с ровными красными кружочками томатов, а тягучий золотистый расплавленный сыр тянется равномерными ниточками. И конечно, самое большое удовольствие — бортик из вкуснейшего теста толщиной в полсантиметра, который съедается в самую последнюю очередь. Разломить пополам — и съесть. Сначала одну половинку, а потом другую. Такую пиццу делают в «Дель Песто».
А роллы любите? Например, «Филадельфию» — самый продаваемый ролл в мире. Из риса идеальной консистенции, сваренного и подготовленного по выверенной технологии, полностью покрытого слайсом свежего лосося равномерной толщины, с белоснежным сливочным сыром, который не растекается и не выползает кусочком из сердцевины ролла. Роллы — это рай для перфекциониста. Такие делают в «Сушкоф».
А роллы любите? Например, «Филадельфию» — самый продаваемый ролл в мире. Из риса идеальной консистенции, сваренного и подготовленного по выверенной технологии, полностью покрытого слайсом свежего лосося равномерной толщины, с белоснежным сливочным сыром, который не растекается и не выползает кусочком из сердцевины ролла. Роллы — это рай для перфекциониста. Такие делают в «Сушкоф».
Любите пиццу? Тоненькое хрустящее тесто с щедрым количеством любимой начинки — какая, кстати, вам больше нравится? Самая продаваемая во всем мире — «Маргарита». Берешь кусочек только что приготовленной пиццы с ровными красными кружочками томатов, а тягучий золотистый расплавленный сыр тянется равномерными ниточками. И конечно, самое большое удовольствие — бортик из вкуснейшего теста толщиной в полсантиметра, который съедается в самую последнюю очередь. Разломить пополам — и съесть. Сначала одну половинку, а потом другую. Такую пиццу делают в «Дель Песто».
А роллы любите? Например, «Филадельфию» — самый продаваемый ролл в мире. Из риса идеальной консистенции, сваренного и подготовленного по выверенной технологии, полностью покрытого слайсом свежего лосося равномерной толщины, с белоснежным сливочным сыром, который не растекается и не выползает кусочком из сердцевины ролла. Роллы — это рай для перфекциониста. Такие делают в «Сушкоф».
А роллы любите? Например, «Филадельфию» — самый продаваемый ролл в мире. Из риса идеальной консистенции, сваренного и подготовленного по выверенной технологии, полностью покрытого слайсом свежего лосося равномерной толщины, с белоснежным сливочным сыром, который не растекается и не выползает кусочком из сердцевины ролла. Роллы — это рай для перфекциониста. Такие делают в «Сушкоф».
Если бы мы и могли описать свою работу в двух абзацах, мы сделали бы это так — с гастрономическим азартом (знали бы вы, как мы искали этот тягучий сыр!) и вниманием к мелочам (лучший лосось! бортик теста четко в полсантиметра!). Мы собираемся построить сеть из 1000 ресторанов за 10 лет, а для этого нам нужны люди, которым близки наши идеи.
Бизнес-подход:
рутина и тысяча мелочей
рутина и тысяча мелочей
Ресторанным бизнесом горят многие. Многие о нем мечтают. Но он может быть по-настоящему скучным, если вы не знаете, как его готовить.
Несколько лет назад, когда бизнес по модели франчайзинга стал набирать популярность, множество вдохновленных начинающих инвесторов ввязывались в какой-нибудь ресторанный проект по франшизе. Но их ждало разочарование, а то и вовсе выгорание.
Управлять рестораном — это не так романтично и захватывающе, как показывают в сериалах или соревновательных кулинарных шоу. Да, это насыщенно. Да, это прибыльно. Да, это мобилизует все ваши внутренние резервы. Но в действительности это может быть неимоверно скучным, потому что ресторан — это бизнес тысячи мелочей. Легко потерять интерес и выгореть, если у вас нет амбициозных целей и вызовов. Упустили из виду один нюанс, потом еще один, потом десять — и вот уже ресторан, в котором раньше заказывали пиццу с удовольствием, вызывает только разочарование. Невозможно держать фокус на тысяче мелочей, если не знаешь зачем.
Несколько лет назад, когда бизнес по модели франчайзинга стал набирать популярность, множество вдохновленных начинающих инвесторов ввязывались в какой-нибудь ресторанный проект по франшизе. Но их ждало разочарование, а то и вовсе выгорание.
Управлять рестораном — это не так романтично и захватывающе, как показывают в сериалах или соревновательных кулинарных шоу. Да, это насыщенно. Да, это прибыльно. Да, это мобилизует все ваши внутренние резервы. Но в действительности это может быть неимоверно скучным, потому что ресторан — это бизнес тысячи мелочей. Легко потерять интерес и выгореть, если у вас нет амбициозных целей и вызовов. Упустили из виду один нюанс, потом еще один, потом десять — и вот уже ресторан, в котором раньше заказывали пиццу с удовольствием, вызывает только разочарование. Невозможно держать фокус на тысяче мелочей, если не знаешь зачем.
Если есть цель, все меняется. Появляется творческая включенность, азарт, бодрость в каждом ежедневном движении. Мы прочувствовали эту разницу на себе и поняли, как нужно организовать эту ресторанную рутину, чтобы она превратилась в захватывающее путешествие. Наш рецепт — стандарты и автоматизация для всего, что можно стандартизировать и автоматизировать, и фанатение от качества. Быть причастным к созданию по-настоящему качественного продукта, сервиса и впечатления — стоящая цель.
Если есть цель, все меняется. Появляется творческая включенность, азарт, бодрость в каждом ежедневном движении. Мы прочувствовали эту разницу на себе и поняли, как нужно организовать эту ресторанную рутину, чтобы она превратилась в захватывающее путешествие. Наш рецепт — стандарты и автоматизация для всего, что можно стандартизировать и автоматизировать, и фанатение от качества. Быть причастным к созданию по-настоящему качественного продукта, сервиса и впечатления — стоящая цель.
Мы хотим, чтобы каждый повар, каждый управляющий рестораном и каждый собственник-франчайзи знал, что он делает качественный продукт, которым можно гордиться.
“
Меня рутина в какой-то момент тоже стала выматывать. Мне было уже неинтересно заниматься «обычным» бизнесом: построил ресторан, вывел в прибыль, построил еще один, а дальше — бесконечная процессная работа. Я пригляделся к своим мыслям и идеям и понял, что живет у меня в глубине души одна цель, настолько смелая, что даже озвучить ее самому себе мне непросто. Строительство международной сети из 1000 ресторанов. Знаете, как это бывает — думаешь о чем-то, но сразу отмахиваешься: ой, нет-нет, это же нереально! Я произнес эту свою цель раз десять про себя, немного пообвыкся и подумал: «Что ж, этот вызов мне по душе».
Итак, для себя мы поставили цель построить сеть из 1000 ресторанов. Однако создать сеть из 1000 ресторанов по модели франчайзинга и заработать на продаже тысячи франшиз — это совершенно разные вещи. Нам не нужны быстрые франчайзи и быстрые продажи. Рубль за первую франшизу, рубль за вторую, рубль за третью… а потом все это осыпается, потому что продукт в ресторанах по франшизе — дело такое, от случая к случаю…
Мы так не хотим — зачем тратить время на зарабатывание денег, которые не дают ничего, кроме денег? Мы ищем тех, кто будет расти вместе с нами — откроет сначала один ресторан, а потом еще один, еще один и так далее, при этом уделяя внимание качеству продукта и работая со своими неэффективностями. В таком случае мы двигаемся медленнее и не имеем рубля за каждую франшизу (у нас нет паушальных взносов), но через какое-то время у нас будет мощная сеть с гарантированно высоким качеством, приверженцев которой становится все больше. И, что важно, это будет сеть, которой управляют люди, вдохновленные своим делом. Гости будут видеть, что везде, где бы они ни увидели вывеску «Сушкоф», им привезут те же перфекционистские роллы.
Увеличивает прибыль наш партнер — увеличиваем прибыль и мы. Пройдет год — прибыль франчайзи будет расти. Пройдет два — прибыль франчайзи все так же будет расти.
Мы так не хотим — зачем тратить время на зарабатывание денег, которые не дают ничего, кроме денег? Мы ищем тех, кто будет расти вместе с нами — откроет сначала один ресторан, а потом еще один, еще один и так далее, при этом уделяя внимание качеству продукта и работая со своими неэффективностями. В таком случае мы двигаемся медленнее и не имеем рубля за каждую франшизу (у нас нет паушальных взносов), но через какое-то время у нас будет мощная сеть с гарантированно высоким качеством, приверженцев которой становится все больше. И, что важно, это будет сеть, которой управляют люди, вдохновленные своим делом. Гости будут видеть, что везде, где бы они ни увидели вывеску «Сушкоф», им привезут те же перфекционистские роллы.
Увеличивает прибыль наш партнер — увеличиваем прибыль и мы. Пройдет год — прибыль франчайзи будет расти. Пройдет два — прибыль франчайзи все так же будет расти.
Итак, для себя мы поставили цель построить сеть из 1000 ресторанов. Однако создать сеть из 1000 ресторанов по модели франчайзинга и заработать на продаже тысячи франшиз — это совершенно разные вещи. Нам не нужны быстрые франчайзи и быстрые продажи. Рубль за первую франшизу, рубль за вторую, рубль за третью… а потом все это осыпается, потому что продукт в ресторанах по франшизе — дело такое, от случая к случаю…
Мы так не хотим — зачем тратить время на зарабатывание денег, которые не дают ничего, кроме денег? Мы ищем тех, кто будет расти вместе с нами — откроет сначала один ресторан, а потом еще один, еще один и так далее, при этом уделяя внимание качеству продукта и работая со своими неэффективностями. В таком случае мы двигаемся медленнее и не имеем рубля за каждую франшизу (у нас нет паушальных взносов), но через какое-то время у нас будет мощная сеть с гарантированно высоким качеством, приверженцев которой становится все больше. И, что важно, это будет сеть, которой управляют люди, вдохновленные своим делом. Гости будут видеть, что везде, где бы они ни увидели вывеску «Сушкоф», им привезут те же перфекционистские роллы.
Увеличивает прибыль наш партнер — увеличиваем прибыль и мы. Пройдет год — прибыль франчайзи будет расти. Пройдет два — прибыль франчайзи все так же будет расти.
Мы так не хотим — зачем тратить время на зарабатывание денег, которые не дают ничего, кроме денег? Мы ищем тех, кто будет расти вместе с нами — откроет сначала один ресторан, а потом еще один, еще один и так далее, при этом уделяя внимание качеству продукта и работая со своими неэффективностями. В таком случае мы двигаемся медленнее и не имеем рубля за каждую франшизу (у нас нет паушальных взносов), но через какое-то время у нас будет мощная сеть с гарантированно высоким качеством, приверженцев которой становится все больше. И, что важно, это будет сеть, которой управляют люди, вдохновленные своим делом. Гости будут видеть, что везде, где бы они ни увидели вывеску «Сушкоф», им привезут те же перфекционистские роллы.
Увеличивает прибыль наш партнер — увеличиваем прибыль и мы. Пройдет год — прибыль франчайзи будет расти. Пройдет два — прибыль франчайзи все так же будет расти.
Увеличивает прибыль наш партнер — увеличиваем прибыль и мы. Пройдет год — прибыль франчайзи будет расти. Пройдет два — прибыль франчайзи все так же будет расти.
Все сводится к по-настоящему качественному продукту. Строить бизнес по-другому было бы просто неинтересно. А чтобы иметь от бизнеса не только деньги, нужно вкладывать в него не только деньги.
Внутренняя кухня:
что такое лучшее качество
что такое лучшее качество
«Лучшее качество». Фраза избитая, заезженная. Почти всегда неясно, что имеется в виду. Давайте мы покажем, что означает эта фраза для нас.
Спроси у гостя
В соцсетях «Сушкоф» и «Дель Песто» проходит очень много опросов, когда мы, например, вводим новый продукт или меняем сервис. Колл-центр обзванивает наших гостей и предлагает оценить качество блюд. Если гости сталкиваются с определенными трудностями или остаются чем-то недовольны, то они всегда могут позвонить на горячую линию и сказать об этом. Абсолютно все обращения фиксируются и рассматриваются. Так мы стремимся к лучшему качеству.
“
Где-то месяца 4 или 5 назад мы запустили продукт — пицца «Итальяно Чизбургер». В ней фрикадельки из говядины. Мы провели дегустацию, и большинству гостей фрикадельки понравились: им поставили оценку 10 из 10. Но сейчас, спустя несколько месяцев после начала продаж, мы стали получать обратную связь от гостей, что, к сожалению, фрикадельки «не дотягивают», им кажется, что сделаны они не из говядины, а то ли куриные, то ли из сои какой-то. Теперь мы ищем нового поставщика, потому что прежний поставщик не готов поменять рецептуру под наши требования.
Всегда ищи лучшие ингредиенты
“
Полгода мы искали новый сыр для пиццы. Протестировали сортов 15 разных сыров и наконец-то нашли лучший вариант из представленных на рынке России.
В чем его главное преимущество? Он изготовлен из исключительно молочных жиров, вредных трансжиров в нем нет. Этот сыр не высыхает при выпечке, в итоге вы почувствуете сыр на пицце, а не жесткую корку. Так же плоха и обратная ситуация: если в сыре есть растительные жиры, то при приготовлении растительное масло из него выходит, и на вашей пицце сверху будет что-то плавать. Если же ваш сыр качественный, то он просто растекается и запекается, у него хороший цвет, хорошая тяга (сыр тянется, когда вы отделяете кусочек от пиццы). Не все сыры обладают таким качеством. В эти полгода, когда мы тестировали сыры, нам попадались такие образцы, которые приятны по вкусу, аромату, цвету, хорошо тянутся, но вы начинаете есть и понимаете, что сыр просто-напросто резиновый. У нашего сыра нет такой проблемы. Он тянется, и в то же время он не жуется, как жевательная резинка.
В чем его главное преимущество? Он изготовлен из исключительно молочных жиров, вредных трансжиров в нем нет. Этот сыр не высыхает при выпечке, в итоге вы почувствуете сыр на пицце, а не жесткую корку. Так же плоха и обратная ситуация: если в сыре есть растительные жиры, то при приготовлении растительное масло из него выходит, и на вашей пицце сверху будет что-то плавать. Если же ваш сыр качественный, то он просто растекается и запекается, у него хороший цвет, хорошая тяга (сыр тянется, когда вы отделяете кусочек от пиццы). Не все сыры обладают таким качеством. В эти полгода, когда мы тестировали сыры, нам попадались такие образцы, которые приятны по вкусу, аромату, цвету, хорошо тянутся, но вы начинаете есть и понимаете, что сыр просто-напросто резиновый. У нашего сыра нет такой проблемы. Он тянется, и в то же время он не жуется, как жевательная резинка.
Похожая история происходила с тестом: чтобы наше тесто стало полезнее и приятнее на вкус, мы создали рецептуру с минимальным количеством дрожжей и оливковым маслом. Аналогично работали с лососем и угрем. Этот процесс происходит постоянно.
Стандартизируй это
Приготовить потрясающую пиццу и роллы? Сделано.
А как добиться того, чтобы пицца и роллы всегда и во всех подразделениях были потрясающими? Мы используем стандарты и чек-листы.
У нас есть стандарт буквально на все, причем зачастую стандарты намного строже, чем закон требует от заведений общественного питания. Например, наши внутренние требования к хранению продуктов, санитарным нормам, личной гигиене сотрудников очень жесткие, при этом каждому линейному повару ясно, чем они продиктованы и как важно их соблюдать.
А как добиться того, чтобы пицца и роллы всегда и во всех подразделениях были потрясающими? Мы используем стандарты и чек-листы.
У нас есть стандарт буквально на все, причем зачастую стандарты намного строже, чем закон требует от заведений общественного питания. Например, наши внутренние требования к хранению продуктов, санитарным нормам, личной гигиене сотрудников очень жесткие, при этом каждому линейному повару ясно, чем они продиктованы и как важно их соблюдать.
“
На каждую группу блюд у нас есть своя технология. Есть стандарт по приготовлению холодных роллов, есть стандарт по приготовлению горячих роллов, есть стандарт по приготовлению вок-меню. Каждый шаг повара в процессе приготовления блюда выверен и выполняется по определенной технологии, а именно: что нужно взять, как нужно взять, куда положить, как положить. Очень подробно, наглядно, с картинками. Из этого стандарта в чек-лист мы выносим контрольные точки, такие как нанесение соуса, вплоть до толщины струйки, и расстояния, которое необходимо отступить от края теста при нанесении соуса. Если повар соблюдает стандарт, то на выходе блюдо получается именно таким, каким его задумал бренд-шеф. Бренд-шеф, в том числе на основе предпочтений наших гостей, определяет, какой должна быть пицца, и, соблюдая стандарты, мы получаем востребованный продукт.
Используй новейшие технологии
У нас есть IT-система, которая не имеет аналогов. Мы ласково называем ее «система учета». По крайней мере, 7 лет назад она задумывалась именно как система учета, но с годами росла, росла, вбирая в себя множество дополнительных функций. Теперь она охватывает все процессы «Сушкоф» и «Дель Песто», от допуска сотрудников на кухню и контроля санитарных книг до выбраковки некачественной пиццы с помощью системы распознавания пицц по фото. И конечно, дает множество данных для управляющего по эффективности работы каждого ресторана.
“
Допустим, поступил некий заказ. В нем роллы. Они отображаются на специальных планшетах у поваров. У повара есть свое рабочее место, над ним висит планшет, ингредиенты лежат на столе в контейнерах. Повар видит перед собой экран, на нем отображается некое блюдо. Он знает заранее, как его готовить, но в любом случае там доступна подсказка, из каких ингредиентов блюдо приготовлено. Вы можете щелкнуть по блюду в планшете, зайти в его стандарт на этом планшете и увидеть все требования, которые есть к этим роллам или пицце. Толщину слайса лосося, количество стружки угря в граммах, размер бортиков пиццы, количество соуса…
Когда блюдо готово, повар нажимает кнопку «Я сделал». Это блюдо переходит на следующую станцию, где, допустим, его разрезает другой повар. У него тоже планшет, в нем появляется информация, что к нему пришло такое-то блюдо на нарезку. Он его нарезает (по стандарту!), отмечает, что сделал, блюдо идет дальше — и так до упаковки. Там все это упаковывается по стандартам и передается водителям. Та же система учета строит им маршруты, находя такие комбинации рейсов, чтобы каждый водитель забрал определенное количество заказов с минимальным километражем, довез каждый заказ вовремя, не позднее того срока, который был обещан гостю.
Когда блюдо готово, повар нажимает кнопку «Я сделал». Это блюдо переходит на следующую станцию, где, допустим, его разрезает другой повар. У него тоже планшет, в нем появляется информация, что к нему пришло такое-то блюдо на нарезку. Он его нарезает (по стандарту!), отмечает, что сделал, блюдо идет дальше — и так до упаковки. Там все это упаковывается по стандартам и передается водителям. Та же система учета строит им маршруты, находя такие комбинации рейсов, чтобы каждый водитель забрал определенное количество заказов с минимальным километражем, довез каждый заказ вовремя, не позднее того срока, который был обещан гостю.
Следи за технологиями
Раньше тесто для пиццы «Дель Песто» раскатывалось через тестораскаточную машину. Считалось, что так быстрее и дает более стабильное качество, чем ручная раскатка. Один повар раскатает так, второй — так. То ли дело машина! Она всегда делает идеально круглый блинчик за одинаковое количество времени.
Но однажды я задался вопросом: правда ли, что тестораскаточная машина дает больше качества?
Но однажды я задался вопросом: правда ли, что тестораскаточная машина дает больше качества?
Раньше тесто для пиццы «Дель Песто» раскатывалось через тестораскаточную машину. Считалось, что так быстрее и дает более стабильное качество, чем ручная раскатка. Один повар раскатает так, второй — так. То ли дело машина! Она всегда делает идеально круглый блинчик за одинаковое количество времени.
Но однажды я задался вопросом: правда ли, что тестораскаточная машина дает больше качества?
Но однажды я задался вопросом: правда ли, что тестораскаточная машина дает больше качества?
“
Мы взяли один ресторан, обучили поваров ручной раскатке теста, но тестораскаточную машину оставили на кухне. Выяснилось, что машина дает более стабильное качество только по одному критерию — насколько пицца будет ровной, будет ли она круглой или овальной. Машинка выдавливала весь кислород из теста, в результате тесто не поднималось, не хрустело и выглядело как блинчик, на который сверху положили начинку. Блинчик. Зато идеально круглый!
После перехода на ручную раскатку у нашей пиццы появились бортики. Эти бортики пышные, они поднимаются в печи. Тесто хрустящее, вкусное, не жесткое и не сухое. У некоторых людей есть привычка оставлять бортик пиццы — просто эти люди не пробовали нашу. Бортик от „Дель Песто " вкусный, его хочется обмакнуть в масло или соус и съесть.
Ах, да. Еще мы замерили, сколько времени уходит у повара на ручную раскатку теста, а сколько его раскатывает машинка. И выяснили, что повар делает это быстрее. 30-40 секунд — повар, 60 секунд — машина. С тех пор мы раскатываем тесто только вручную.
После перехода на ручную раскатку у нашей пиццы появились бортики. Эти бортики пышные, они поднимаются в печи. Тесто хрустящее, вкусное, не жесткое и не сухое. У некоторых людей есть привычка оставлять бортик пиццы — просто эти люди не пробовали нашу. Бортик от „Дель Песто " вкусный, его хочется обмакнуть в масло или соус и съесть.
Ах, да. Еще мы замерили, сколько времени уходит у повара на ручную раскатку теста, а сколько его раскатывает машинка. И выяснили, что повар делает это быстрее. 30-40 секунд — повар, 60 секунд — машина. С тех пор мы раскатываем тесто только вручную.
Бизнес-подход:
франчайзи — наш человек
франчайзи — наш человек
Торговать франшизами вразнос — это способ получения одноразового дохода с продажи. Наш путь другой: у нас нет паушального взноса, а роялти в 3 раза меньше, чем в среднем по рынку. Но при этом есть множество других требований: например, франчайзи берет на себя обязательство пройти сложное двухмесячное обучение в наших ресторанах и самостоятельно управлять рестораном в первые полтора года. Потому что невозможно держать обслуживание на нашем уровне, не разбираясь досконально во всем, что происходит на кухне.
Случайный человек, «инвестор с улицы», который просто хочет вложить пару-тройку миллионов в какое-нибудь дело и иметь с него пассивный доход, не включаясь во всю эту тысячу мелочей, — не тот, кто нам нужен. Болезнь франшиз в том и состоит: здесь слишком много случайных людей, которые не вкладывают ничего, кроме денег. Мы же хотим, чтобы каждое заведение, которое работает под нашим названием, так же отталкивалось от наших высоких стандартов к блюдам и обслуживанию. Поэтому в каждом франчайзи мы хотим видеть «своего человека».
Случайный человек, «инвестор с улицы», который просто хочет вложить пару-тройку миллионов в какое-нибудь дело и иметь с него пассивный доход, не включаясь во всю эту тысячу мелочей, — не тот, кто нам нужен. Болезнь франшиз в том и состоит: здесь слишком много случайных людей, которые не вкладывают ничего, кроме денег. Мы же хотим, чтобы каждое заведение, которое работает под нашим названием, так же отталкивалось от наших высоких стандартов к блюдам и обслуживанию. Поэтому в каждом франчайзи мы хотим видеть «своего человека».
 |  |  |
“
У нас есть главный фильтр, который отсеивает тех, кто хочет быть пассивным инвестором. Самое первое требование к франчайзи — готовность пройти 60-дневную стажировку у нас в Екатеринбурге. Если вы хотите стать нашим партнером, вы должны быть готовы приехать сюда и отработать 2 месяца в одном из наших собственных ресторанов мойщиком, поваром, менеджером смены… Словом, изнутри узнать весь процесс в роли рядового сотрудника. Тех, кто нам не подходит, это требование сразу отпугивает. «Потерять два месяца за раскаткой теста?! Нет, это не для меня». Нам сразу становится понятно, что человек не готов вкладывать себя в это дело.
Наш человек — это тот, кто согласится пройти все испытания, включая 12-часовую работу на кухне в период обучения, ручную раскатку теста для пиццы, приготовление риса и соблюдение стандартов и чек-листов из 400 пунктов. Наш человек — это тот, кто будет полтора года управлять своим рестораном самостоятельно, а затем возьмет управляющего, обеспечив его долей в бизнесе не менее 15%. Наш человек — это тот, кто не будет предлагать технологический компромисс, пытаясь сэкономить на оборудовании сейчас в ущерб качеству в дальнейшем, когда число заказов будет расти каждый день. Он будет уверен в том, что наши подходы действительно работают, и мы дадим ему полную поддержку на всех этапах. Если он включается на все 100%, он будет успешен.
Раньше мы так ревностно не относились к обучению франчайзи на старте: считали, что раз они вкладывают свои деньги, то у них автоматически высокая мотивация. Первый же наш опыт опроверг это предположение. Франчайзи прошли обучение механически, не особенно вовлекаясь, и в дальнейшем долго стартовали, много ошибались и отвлекали наши ресурсы, ведь нам приходилось постоянно разбираться, в чем причины ошибок, и помогать их устранить.
Спустя какое-то время мы пересмотрели свои взгляды: сделали обучение модульным, и если ты не сдал один модуль, то не переходишь к следующему. Первый же франчайзи, который обучался по этой схеме, стал очень успешным. Сразу же было видно, что человек понимал, на что идет, он вкладывал свои деньги и сам максимально вовлекался во все процессы. В итоге он в первый же месяц прошел точку безубыточности, хотя по нашей бизнес-модели точка безубыточности достигается на пятый месяц. Сейчас он работает только восемь или девять месяцев, уже окупил свои инвестиции и готов открывать следующий ресторан.
В ответ на эту включенность мы даем франчайзи полную поддержку. Мы полностью обучаем управляющего, даем профили должностей, которые должны работать у него в компании, и штатную численность. Мы помогаем подобрать персонал. Помогаем найти помещение — у нас есть специальный рейтинг оценки помещений. Делаем технологический проект, даем дизайны. Даем полностью матрицу оборудования. Даем все нормы по пожарной безопасности, даем все стандарты и нормы работы с СЭС и Роспотребнадзором… Проще говоря, мы даем полностью все технологии для того, чтобы открыться, запуститься и начать работу.
Не каждому предпринимателю будет интересно работать так. Но и нам подойдет не каждый предприниматель. Наш франчайзи — таков.
Не каждому предпринимателю будет интересно работать так. Но и нам подойдет не каждый предприниматель. Наш франчайзи — таков.
В ответ на эту включенность мы даем франчайзи полную поддержку. Мы полностью обучаем управляющего, даем профили должностей, которые должны работать у него в компании, и штатную численность. Мы помогаем подобрать персонал. Помогаем найти помещение — у нас есть специальный рейтинг оценки помещений. Делаем технологический проект, даем дизайны. Даем полностью матрицу оборудования. Даем все нормы по пожарной безопасности, даем все стандарты и нормы работы с СЭС и Роспотребнадзором… Проще говоря, мы даем полностью все технологии для того, чтобы открыться, запуститься и начать работу.
Не каждому предпринимателю будет интересно работать так. Но и нам подойдет не каждый предприниматель. Наш франчайзи — таков.
Не каждому предпринимателю будет интересно работать так. Но и нам подойдет не каждый предприниматель. Наш франчайзи — таков.
Роллы для бабушки
и диета от тоски
и диета от тоски
Однажды к нам поступил интересный отзыв. Постоянная клиентка писала, что заказывает доставку роллов «Сушкоф» для своей бабушки. Сама она живет за 2500 км, а ее бабушка просто обожает роллы! Поэтому каждую пятницу у них уже сложился ритуал: внучка составляет новый набор роллов, а бабушка предвкушает и готовится делиться впечатлениями. Вот так просто можно порадовать любимого человека.
Другая постоянная клиентка поделилась с нами своей тоской: в городе, где она живет, пока нет наших ресторанов, а то, что готовят местные заведения, по ее словам, есть нельзя. От тоски она похудела на 4 кг и считает, что нам срочно нужно расширять свою сеть.
Другая постоянная клиентка поделилась с нами своей тоской: в городе, где она живет, пока нет наших ресторанов, а то, что готовят местные заведения, по ее словам, есть нельзя. От тоски она похудела на 4 кг и считает, что нам срочно нужно расширять свою сеть.
В Екатеринбурге бренды «Сушкоф» и «Дель Песто» зрелые, известные и популярные, а вот с точки зрения франчайзинговой сети мы ещё очень молодая компания. Именно поэтому, когда нам пишут, что в какой-то части мира ждут открытия наших ресторанов, мы радуемся по-особенному. Если вам близки наши ценности и вы хотите стать частью нашей ресторанной сети и получать такие же отзывы на свою работу, нам по пути.
Узнать больше про франчайзинг от «Сушкоф»:
Лонгрид подготовлен агентством TellaStory.ru